Garnacha de viñas viejas

Un vino de Garnacha hecho con uva de cepas plantadas hace décadas. Las viñas viejas dan menos racimos y sus raíces llegan más hondo, así que la uva sale más concentrada. En Aragón muchas siguen en vaso y en secano, en laderas pobres de pizarra y cuarcita.

Depende de la denominación. En la D.O. Calatayud, la mención «Viñas viejas» exige más de 35 años y no más de 4.500 kg por hectárea, y «Calatayud Superior», más de 50 años. En Campo de Borja, «Garnachas Históricas» exige 35 años o más. En Cariñena, «Viñas viejas» pide más de 20 años. Fuera de esas menciones, cada bodega indica la edad de sus viñas.

Una cepa vieja produce poca uva, y la que da madura con más concentración de fruta y de taninos. En las zonas altas de Calatayud y del Jiloca, además, las noches frescas conservan la acidez: tintos intensos pero frescos.

Casi todas las fichas recomiendan entre 16 y 18 °C (Laderas del Jiloca, algo más fresco: 14–16 °C). Las que pasan por barrica, como Obergo Antiqua (12 meses) o Trilo Vites (16 meses), ganan si se abren un rato antes de servir.