La opinión del enólogo
Balbino Lacosta
Enólogo de EnolariaPara un viejo monaguillo, partícipe de la Misa en latín, la voz evodia y evohé le devuelven a su pasado jesuita.
Evohé, evohé (valor, hijo mío valor), gritaba el padre Zeus, a su hijo Dionisos, el dios del vino, mientras éste se enfrentaba a los Gigantes en el Olimpo, transformado luego en el lujurioso canto de las bacantes en sus orgías.
Evodia, es por el contrario la voz tranquila y sosegada del griego «euodos», la fragancia que transmite la pulcritud del alma y que nos dispone hacia un viaje próspero y fácil de transitar.
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Evodia Garnacha fina es un perfil superior en casta a la Garnacha Tintorera, la Peluda, la Gris, y a los Vidadillos, sus hermanos menores.
Nacida entre viñedos de 1955 y 60, en la Sierra de Santa Cruz, alojada en un terreno arcilloso, profundo, sobre un lecho de pizarra como roca madre, se cría esta uva de hermoso follaje.
Sufre una alta exposición solar con orientación sur – oeste y sufre el balanceo del cierzo, que la limpia de sus parásitos, mientras selecciona su escasa carga por cepa.
Encarnado intenso, sus burbujas cardenalicias revelan su intensidad y anuncian las cualidades de la Garnacha centenaria en formación.
Intensa en nariz, se nos abre entre el murmullo del agavanzo, dejando escapar las notas de la rosa canina, entre el dulzor de la zarzamora de monte que nos conduce hacia el escaramujo.
Como un toro que camina a 60 pasos, Evodia Garnacha Fina, inunda nuestra boca con notas de frambuesa y cereza dulce, refrescando con su mineralidad el paso de boca.
Reposa al final del paladar emeritando la glicirricina, el regaliz de las raíces de la cepa.
Los viejos depósitos de cemento le otorgan su legado.
Los manteles blancos le ayudan, los azules la rejuvenecen, el rosa fortalece su pigmento y ensalza los tonos rubíes.
El mantel rojo agracia su edad.
Evitad el verde que la ensucia, asimismo como el paja y amarillo pálido y el beige, que la apagan.
Debe frisar los 16º, dejándola abrir con un punto de frescor.
La compañía cultivada de una dama, la dota en la conversación del privilegio de la edad, y nos conduce sin premura al dulce desenlace de la velada.
Disfrutad, de una de nuestras mejores Garnachas que hacen grande a nuestro Aragón.
