La opinión del enólogo
Balbino Lacosta
Enólogo de EnolariaEste vino es una apuesta del joven enólogo Juan Vicente, que cultiva este pequeño viñedo de su propiedad en las estribaciones de la Sierra Gúdar - Javalambre, a casi 1.000 metros de altitud.
Está creado con una calabriada de 65 % de Garnacha, 30% Tempranillo y 5% de Syrah.
La Garnacha crece en un suelo gravoso y poco profundo, mientras el Tempranillo y el Syrah lo hacen bajo un suelo arcilloso - calcáreo.
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El año fue corto en aguas, 280 litros, lo que limitó la cosecha a 3.000 Kilos/ Ha.
Resulta un vino complejo a pesar de su aparente sencillez, armado con un tejido muy silvestre, que recuerda mucho el paisaje de la zona.
Con el instinto y nariz de enólogo, hizo esta excelsa combinación, a la que introdujo durante seis meses en depósito de hormigón con sus lías.
El vino nos despierta la nariz con tildes de flor de viña y notas agrestes de escaramujo.
En la fermentación cobró protagonismo la Garnacha marcando el aroma del vino con frescos aromas de guinda y mora.
El Tempranillo ayudó a suavizarlo y lo civilizó en boca, otorgándole tildes de fresa y frambuesa.
El Syrah lo completó con notas de tinta y savia.
Recomiendo tomarlo ligeramente fresco, sobre los 15 º.
Acompaña muy bien con liebre y conejo y con menudencias como lechecillas sesos e hígado.
En la mesa, los tonos paja y amarillo del mantel le dan brillo y el blanco y rosa salmón le favorecen. Evitar el azul.
Paremia: «Si quieres tener la viña moza, poda con hoja».
